A Machu Picchu en el lujoso tren Hiram Bingham, con un barman de los 50 Best haciendo los tragos: crónica de una experiencia de lujo
El viaje comenzó en la estación de Poroy por la mañana, a bordo del tren Hiram Bingham de Belmond, en un trayecto de tres horas y media rumbo a Machu Picchu. El cóctel de bienvenida, llamado Poroy, es una bebida suave en alcohol que incorpora sabores andinos como mashua, kiwicha y quinua. Esta preparación sirvió como primera introducción a la experiencia gastronómica a bordo.
El barman Diego Macedo, de Sastrería Martínez, creó la nueva carta de cócteles que acompaña el recorrido. Su bar miraflorino ingresó este 2026 a la lista de The 50 Best Bars. La propuesta consiste en dos cartas distintas para el mismo trayecto, ambas basadas en ingredientes y destilados peruanos. En el viaje de ida se sirven cócteles como el Urubamba, con cítricos que reflejan la frescura del valle; el Ollanta, elaborado con chicha de jora cusqueña, fresa, huacatay y rocoto, que se ofrece durante el paso por Ollantaytambo; y el Mapi, que rinde homenaje a Machu Picchu con mucílagos de cacao, mandarinas de Quillabamba y café de la zona. Antes de llegar a la estación de Aguas Calientes se sirve un almuerzo completo.
En esta época del año, Machu Picchu se presenta lejos de la imagen típica de postal. Las lluvias, aún ligeras, intensifican el verdor de la selva cusqueña, creando un bosque de nubes imponente y un ambiente húmedo y vigoroso. Se trata de una versión menos concurrida de la ciudadela inca, pero con un encanto propio.
El regreso, aunque recorre el mismo camino, ofrece una experiencia completamente distinta. Con la llegada de la noche, la música en vivo transforma el ambiente en una fiesta. Macedo presenta entonces cócteles más “spirit forward” y potentes, inspirados en clásicos como el espresso martini con lúcuma, o un martini elaborado con pisco, copoazú y mamey. Uno de los más destacados es el Kusi, que combina Aqará —el agave andino—, Degollador —licor peruano a base de ají mochero—, loche, tumbo, limón mandarino y licor de sauco.
Además, el recorrido incluye una visita a la comunidad campesina de Patacancha, ubicada a más de 4.000 metros sobre el nivel del mar y a unas dos horas de Cusco, en las alturas de Ollantaytambo. Allí se preservan cientos de variedades de papas nativas, que se destinan a los restaurantes de los hoteles Belmond, como Muju en el hotel Río Sagrado, el restaurante del Sanctuary Lodge en Machu Picchu y, por supuesto, al propio tren Hiram Bingham. En Patacancha se mantiene viva la vestimenta tradicional, los tejidos con tintes naturales y la gastronomía ancestral. Los visitantes participan en el pago a la tierra, aprenden la técnica de la huatia para cocinar las papas recién cosechadas y comparten una mesa con chicha de papa, infusiones de muña, queso fresco y uchucuta. Cusco sigue siendo un destino ideal para conectar con la naturaleza y el legado andino.